Hoy voy a abrir otro melón. Es un tema al que le tengo un cariño especial porque me tocó vivirlo muchas veces cuando dirigía hoteles: ¿las estrellas de un hotel reflejan realmente su nivel de calidad? La reflexión nace de una experiencia reciente. Ayer disfruté de un day pass en un hotel de cinco estrellas […]
Cuando las estrellas no lucen como debieran Leer más »
Os voy a contar una anécdota. En los comienzos de mi relación con la que hoy es mi mujer —hace ya 15 años que estamos casados— ella me reprochaba continuamente que aguara el café echándole hielo. Decía que aquello era «zambumbia», una palabra cubana equivalente a nuestro «aguachirri». Total, que un día se lo dije:
El café es mío y me lo tomo como a mí me gusta Leer más »
Permíteme que te hable de tú. No por falta de respeto, sino porque lo que quiero contarte merece esa cercanía. Tienes más de cincuenta años. Llevas toda la vida trabajando en hotelería, o en cualquier otro sector donde el esfuerzo físico y mental ha sido la moneda de cambio diaria. Has visto de todo. Has
Hay una conversación que ocurre muy poco en los hoteles y que debería ocurrir cada mes. La que tiene lugar cuando el jefe de recepción, el gobernante de pisos o el encargado de sala se sientan con los números reales de su departamento y entienden exactamente qué significan. No para fiscalizarles. Para que puedan tomar
La cuenta de explotación que entienden sus jefes de departamento Leer más »
Hay un número que muy pocos directores de hotel tienen calculado. No está en la cuenta de explotación, no aparece en el informe mensual y nadie lo menciona en la reunión de departamento. Y sin embargo, es uno de los costes más altos que soporta su establecimiento. Estamos hablando del coste real de perder a
¿Cuánto le cuesta realmente a su hotel la rotación de personal? Leer más »
Hacer el presupuesto anual de un hotel no es un simple trámite financiero. Es, en realidad, uno de los ejercicios de gestión más importantes del año. De él dependen decisiones de personal, inversiones, precios, objetivos comerciales y, en definitiva, la rentabilidad del negocio. Un presupuesto bien hecho es una herramienta de dirección. Uno mal planteado
El presupuesto anual de un hotel: mucho más que números en una hoja de Excel Leer más »
Hoy quiero hablar de un tema que he vivido en primera persona, y supongo que much@s de vosotr@s; y quiero hablar desde mi experiencia personal que, por supuesto, puede coincidir o no con las vuestras. Y no es otro que las diferencias entre la dirección hotelera en un hotel independiente, sea o no familiar, y
En la industria hotelera, alcanzar el 100% de ocupación suele interpretarse como un éxito comercial incuestionable. En los hoteles All Inclusive del Caribe, este objetivo se ha convertido en una práctica habitual, sostenida además por políticas de overbooking diario continuado que buscan compensar cancelaciones y no shows. Sin embargo, cuando esta estrategia deja de ser
Este año quiero ir más allá, desdeJMfya quiero desearos unas muy felices fiestas y lo mejor para el año próximo a arrancar. Y para ello, ¿Qué mejor que hacer un brindis? Un brindis por tod@s aquell@s que pasan estos días intentando haceros un poco más felices: Los que nos acercan a la familia en los
UN BRINDIS NAVIDEÑO Leer más »
En el sector de la restauración, la eficiencia operativa marca la diferencia entre un servicio fluido y uno caótico. Una de las estructuras más efectivas para optimizar el trabajo del equipo de sala es la organización por rangos, un sistema ampliamente utilizado en negocios de cierto volumen, pero rara vez aplicado en pequeños restaurantes o
Organización «por rangos» en el restaurante. Esa rara avis en los negocios pequeños Leer más »
