Hoy voy a abrir otro melón. Es un tema al que le tengo un cariño especial porque me tocó vivirlo muchas veces cuando dirigía hoteles: ¿las estrellas de un hotel reflejan realmente su nivel de calidad? La reflexión nace de una experiencia reciente. Ayer disfruté de un day pass en un hotel de cinco estrellas […]
Cuando las estrellas no lucen como debieran Leer más »
Os voy a contar una anécdota. En los comienzos de mi relación con la que hoy es mi mujer —hace ya 15 años que estamos casados— ella me reprochaba continuamente que aguara el café echándole hielo. Decía que aquello era «zambumbia», una palabra cubana equivalente a nuestro «aguachirri». Total, que un día se lo dije:
El café es mío y me lo tomo como a mí me gusta Leer más »
Permíteme que te hable de tú. No por falta de respeto, sino porque lo que quiero contarte merece esa cercanía. Tienes más de cincuenta años. Llevas toda la vida trabajando en hotelería, o en cualquier otro sector donde el esfuerzo físico y mental ha sido la moneda de cambio diaria. Has visto de todo. Has
Hay un número que muy pocos directores de hotel tienen calculado. No está en la cuenta de explotación, no aparece en el informe mensual y nadie lo menciona en la reunión de departamento. Y sin embargo, es uno de los costes más altos que soporta su establecimiento. Estamos hablando del coste real de perder a
¿Cuánto le cuesta realmente a su hotel la rotación de personal? Leer más »
En la industria hotelera, alcanzar el 100% de ocupación suele interpretarse como un éxito comercial incuestionable. En los hoteles All Inclusive del Caribe, este objetivo se ha convertido en una práctica habitual, sostenida además por políticas de overbooking diario continuado que buscan compensar cancelaciones y no shows. Sin embargo, cuando esta estrategia deja de ser
En el sector de la restauración, la eficiencia operativa marca la diferencia entre un servicio fluido y uno caótico. Una de las estructuras más efectivas para optimizar el trabajo del equipo de sala es la organización por rangos, un sistema ampliamente utilizado en negocios de cierto volumen, pero rara vez aplicado en pequeños restaurantes o
Organización «por rangos» en el restaurante. Esa rara avis en los negocios pequeños Leer más »
El absentismo laboral (ausencias justificadas o injustificadas que afectan la operativa y el clima laboral) es un problema complejo, con causas estructurales, organizativas y personales.Para resolverlo, no hay una única medida, sino un conjunto de estrategias coordinadas.Os resumo las principales acciones que podríamos implementar desde una perspectiva operativa, motivacional y de gestión: 1. Diagnóstico claro
¿Abrimos el melón del absentismo? Leer más »
Abrir las puertas de un hotel o restaurante es un hito importante, fruto de meses de planificación, inversión y esfuerzo. Sin embargo, el verdadero reto comienza después de la inauguración: consolidar la operación, alcanzar los objetivos financieros y garantizar una experiencia memorable para el cliente. Es en esta etapa donde la ASESORÍA OPERATIVA cobra un
